У меня всегда было желание познакомиться с шеф-поваром какого-нибудь ресторана. Безумно хочется узнать все тайны, которые хранятся за дверью, ведущей в кухню. И вот ровно неделю назад мне удалось пообщаться с шеф-поваром ресторана Arcobaleno Сергеем Арашиным.

Но перед тем, как я расскажу вам все тайны, которые мне удалось выудить, разрешите показать вам совершенно фантастический интерьер ресторана, в котором мы встретились. Таких ярких и сочных красок я ещё не видела…



Потрясающее сочетание красного и фиолетового…



Я думала, что в помещении, где такое буйство цвета, невозможно высидеть долгое время. Но три часа, что мы там были, пролетели совершенно незаметно!



Перед тем, как заказать еду, мы долго болтали с Сергеем о нём, о ресторане, о кухне, которую он готовит. За этими разговорами я упустила момент и не сделала ни одной фотографии шеф-повара.

Но зато узнала, что Сергей всего лишь пять месяцев как в Санкт-Петербурге, а родом он из Риги. В нём слились армянские, цыганские, еврейские и русские корни. А с такой помесью, как мне кажется, прямая дорога в ресторан кавказской кухни. У кого что болит, а я всё о кавказской кухне. Но, по мнению Сергея, пока Питер не готов к кавказской кухне. Но ничего страшного, я не против подождать :)



Сергей сказал, что он готовит просто и честно. На счёт просто я бы поспорила, а вот в честности не сомневаюсь!





Но давайте уже переходить к еде!
Удивительное дело, я в принципе не ем ни хлеб, ни булку. Но от этого свежайшего багета я просто не могла оторваться. Я вообще такая голодная туда пришла, что была готова есть просто хлеб и болтать)))



Игристое лилось рекой, но единственное что пили мы – это вода. Тоже какое-то уникальное явление для меня – терпеть не могу воду. Но в тот вечер не было напитка вкуснее.



Мы с Сергеем много говорили о простоте в самом широком смысле этого слова. И было очень здорово увидеть, что Сергей – человек, отвечающий за свои слова. Простая белая посуда, простой набор приборов без каких бы то не было вензелей…



Ну, поехали!

Блюдо номер один – салат с тыквой и ростбифом. Здесь в пору устраивать ещё один конкурс на отгадывание того, что это за листья на тарелке :) Но так и быть, расскажу вам всё как есть.

На тарелке запеченная с травами тыква, сочный ростбиф, целые листья цикория, орех пекан, дольки мандарина и яблочная заправка. Звучит, да?! Во-первых, если бы я сама выбирала, я бы никогда в жизни не выбрала бы такое блюдо. Всё-таки я жуткий консерватор в еде. Но к счастью, я была с Русланом :) Во-вторых, я и знать не знала, что цикорий вообще имеет листья.

Что я могу сказать про этот салат? Он божественный! Кажется, что я никогда в жизни не ела такого вкусного салата… Забегая вперёд, могу сказать, что этот салат мне понравился больше всего из всего ужина.



Едем дальше. Супчик из баранины.



Это бульон с чечевицей и открытыми пельмешками. Ох, хорошо, что я пишу этот пост не на голодный желудок!



А мы тем временем продолжаем задушевные разговоры.
Сергей рассказывает о том, что сейчас на кухне ресторана Arcobaleno вместе с ним работают 8 поваров – по четыре в каждую смену. Сергей активно следит за тем, как готовятся блюда и всегда контролирует процесс. И считает, что на кухне шеф-повар почти всегда диктатор. И, как правило, взаимоотношения на кухне между поварами, как в армии. Вот так вот. Благо я не планирую в повара.

Милейшие цветочки! Кажется, это хризантемы?



А нам тем временем пора переходить ко вторым блюдам.



Сначала отведаем черную треску с ризотто. Я вообще треску не очень жалую, но чёрную, да ещё и с репой, я никогда не ела.



Но не будем останавливаться и полакомимся ещё и гусём. Как в нас всё это влезло? Сама не знаю))) Но гусь, выдержанный два дня в устричном соусе был превосходным!



А между блюдами я продолжаю засыпать Сергея вопросами и выясняю, что он очень ленивый человек – делает только то, что ему нравится. А нравится ему читать, заниматься музыкой и готовить.

Ещё мне всегда было интересно, как складываются кухонные отношения шеф-поваров в их семьях. Готовят ли их жёны? На этот вопрос Сергей посмеялся и сказал, что да, его жена готовит. И снова посмеялся :))) Всё с ними ясно :)



А ещё было любопытно есть ли у поваров блюда, которые им нравится готовить больше всего. У Сергея этим блюдом являются десерты. Говорит, что десерт – это точка в ужине. И именно десерт помогает сформировать итоговое мнение Клиента о ресторане – понравится ему или нет.

Нам облепиховый десерт очень понравился!



Нам вообще всё понравилось! Душевные беседы с Сергеем. Сочетание красного и фиолетового. Подход к блюдам и желание использовать натуральные фермерские продукты. Еда понравилась безумно! И вода тоже понравилась)))

А ещё потолок. Он космический!